1. * * Основні властивості**
-Залізо (Fe) — хімічний елемент з атомним номером 26, що належить до перехідних металів. У природі він переважно існує у вигляді сполук, таких як оксид заліза (Fe₂O3) і сульфід заліза (FeS). Залізо має кілька валентних станів, зазвичай включаючи +2 валентність (іон двовалентного заліза, Fe ² ⁺) і +3 валентність (іон заліза, Fe ³ ⁺). В організмі людини залізо в основному виконує фізіологічні функції у формі іонів двовалентного двовалентного вуглецю.
-З фізичної точки зору чисте залізо є сріблясто-білим металом з хорошою пластичністю та теплопровідністю. Він може притягуватися магнітами і також може намагнічуватися за певних умов.
2. Розподіл і вміст в організмі людини**
-Залізо є важливим мікроелементом для людського організму, і загальна кількість заліза в організмі дорослої людини становить близько 3-4 грамів. Близько 70% заліза міститься в гемоглобіні, який є білком в еритроцитах, що відповідає за транспортування кисню. Крім того, приблизно 3% заліза міститься в міоглобіні, який зберігає та транспортує кисень у м’язах, допомагаючи м’язам отримувати достатню кількість кисню під час тренування. Частина заліза зберігається в таких тканинах, як печінка, селезінка та кістковий мозок, у формі феритину та гемосидерину, слугуючи резервним джерелом заліза, яке може вивільнятися, коли це потрібно організму.
3. Всмоктування та метаболізм**
-* * Шлях всмоктування * *: Залізо в основному всмоктується в дванадцятипалій кишці та верхній частині тонкої кишки. Залізо в їжі поділяється на гемове і негемове залізо. Гемове залізо в основному надходить із продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба та птиця. Його біодоступність висока, і він може безпосередньо поглинатися клітинами слизової оболонки кишечника. Негемове залізо в основному надходить із продуктів рослинного походження, таких як квасоля, зелені листові овочі тощо. Його поглинання є відносно складним і його необхідно зменшити до форми іонів двовалентного заліза (Fe²⁺), перш ніж воно поглинеться. На нього також впливають різні фактори, такі як шлункова кислота, вітамін С та іони інших металів.
- Фактори, що сприяють засвоєнню: Вітамін С може відновлювати тривалентне залізо (Fe ³ ⁺) до іонів двовалентного заліза (Fe ² ⁺), тим самим сприяючи засвоєнню заліза. Наприклад, під час споживання продуктів, багатих залізом, споживання фруктів (таких як апельсини та полуниця) або овочів (таких як брокколі та зелений перець), які багаті вітаміном С, може збільшити швидкість засвоєння заліза. Крім того, шлункова кислота також допомагає розчиняти залізо, полегшуючи його засвоєння.
- Фактори, що перешкоджають всмоктуванню: деякі речовини можуть перешкоджати всмоктуванню заліза. Наприклад, фітинова кислота міститься в зернах, бобах і горіхах, і вона може поєднуватися із залізом, утворюючи нерозчинні комплекси, зменшуючи всмоктування заліза. Дубильна кислота в основному присутня в таких напоях, як чай і кава, і може мати негативний вплив на засвоєння заліза. Тому людям з дефіцитом заліза рекомендується уникати вживання великої кількості чаю та кави під час їжі.
-Метаболічний процес: після всмоктування іони двовалентного заліза (Fe ² ⁺) надходять у клітини слизової оболонки кишечника, і частина з них окислюється до тривалентного заліза (Fe ³ ⁺), яке потім зв'язується з дефероксацином, утворюючи феритин для зберігання; Інша частина потрапляє в кров, зв’язується з трансферином і транспортується до різних тканин і органів тіла для синтезу гемоглобіну, міоглобіну або інших залізовмісних ферментів.
4. * * Фізіологічні функції**
- Транспортування кисню: як згадувалося раніше, залізо є ключовим компонентом гемоглобіну. Іони заліза в гемоглобіні можуть оборотно зв'язуватися з киснем. Коли кров тече через легені, гемоглобін зв’язується з киснем, утворюючи насичений киснем гемоглобін; Коли кров тече через тканини, насичений киснем гемоглобін вивільняє кисень для дихання клітин тканин. Цей процес має вирішальне значення для підтримки нормальної дихальної функції та енергетичного обміну в організмі людини. Якщо виникає дефіцит заліза, це може призвести до зниження синтезу гемоглобіну, зниження транспортної здатності кисню та викликати залізодефіцитну анемію.
-* * Бере участь в енергетичному обміні * *: залізо є компонентом багатьох ферментів, які беруть участь у клітинному диханні, таких як цитохром і сукцинатдегідрогеназа. Ці ферменти відіграють вирішальну роль в окисному фосфорилюванні, сприяючи виробленню внутрішньоклітинної енергії (АТФ). Тому залізо необхідне для підтримки нормального енергетичного обміну та функціональної активності клітин.
- Імунна функція: залізо також відіграє важливу роль в імунній системі. Він бере участь у проліферації та диференціації лімфоцитів, а помірний вміст заліза допомагає підтримувати нормальну роботу імунних клітин. Однак перевантаження залізом також може мати негативний вплив на імунну систему, оскільки певні патогени можуть використовувати надлишок заліза для росту та розмноження.
5. Ефекти нестачі та надлишку**
- Дефіцит заліза: дефіцит заліза є одним із найпоширеніших недоліків харчування в усьому світі. На ранніх стадіях дефіциту заліза організм використовуватиме запаси заліза для підтримки нормальної функції, і явних симптомів може не бути. Коли дефіцит заліза посилюється, може виникнути залізодефіцитна анемія, яка характеризується блідістю обличчя, запамороченням, втомою, задишкою, серцебиттям, відсутністю концентрації та ослабленням імунітету. Дефіцит заліза у дітей також може вплинути на їхній ріст, розвиток і когнітивні здібності.
- Надмірне споживання заліза може призвести до отруєння залізом. Гостре отруєння залізом зазвичай спричинене вживанням великої кількості заліза, що може призвести до таких симптомів, як нудота, блювання, біль у животі, діарея та шлунково-кишкова кровотеча. У важких випадках це може бути небезпечним для життя. Хронічне перевантаження залізом в основному спостерігається при деяких спадкових захворюваннях (таких як гемохроматоз) або у пацієнтів з тривалим масивним переливанням крові, що може спричинити пошкодження печінки, серця, підшлункової залози та інших органів, таких як цироз печінки, кардіоміопатія, діабет тощо.
6. * * Джерела їжі та дієтичні рекомендації**
- Харчові джерела: найкращими джерелами заліза є печінка тварин, продукти крові та червоне м’ясо (наприклад, яловичина та свинина), які мають високу біодоступність гемового заліза. Бобові, зелені листові овочі (наприклад, шпинат), цільні зерна, горіхи та інші продукти рослинного походження також містять залізо, але переважно негемове залізо з відносно низьким рівнем засвоєння.
-* * Додаткова порада * *: Для людей з дефіцитом заліза коригування структури їхнього раціону може збільшити споживання заліза. Якщо коригування дієти все ще не відповідає потребам, можна приймати препарати заліза під керівництвом лікаря або дієтолога. Добавки заліза випускаються в різних формах, таких як сульфат заліза, фумарат заліза тощо. Зазвичай рекомендується приймати їх після їжі, щоб зменшити подразнення шлунково-кишкового тракту. У той же час, щоб покращити швидкість засвоєння заліза, його можна приймати разом з вітаміном С.
